Блины
На Руси блины были не просто вкусным блюдом, а настоящим ритуалом, который отмечали с приходом весны. За века это блюдо, символизирующее Масленицу, не утратило своей популярности. Сегодня блины активно едят, не задумываясь о их символическом значении или калорийности.
Полезные советы и секреты от профессионалов
Блины и блинчики: в чем разница?
● Блины готовятся на дрожжах опарным способом из густого, как сметана, теста, которому перед выпеканием необходимо дать отстояться. Они получаются пышными, толстыми, рыхлыми и пористыми. Блинчики же, напротив, тонкие, почти прозрачные и менее калорийные. Их часто подают с разнообразными начинками: семгой и творожным сыром, ветчиной и сыром, жареными грибами с луком или творогом.
● В 2010 году в России был установлен блинный рекорд: испекли самый длинный в мире блин, длина которого составила 1 километр, вес — 300 килограмм, а площадь — 150 квадратных метров. Эта блинная полоса была разрезана на 5620 кусочков, которыми угостили всех желающих.
● Если вы решили приготовить блинчики на молоке или кефире, выбирайте продукты средней жирности. Если жирность будет высокой, то блинчики получатся толстыми и неэластичными.
● Чтобы блинчики получились пористыми и ажурными, добавьте в тесто дрожжи, предварительно разведя их в тёплом молоке. Разрыхлитель тоже позволяет сделать блинчики пористыми, но в меньшей степени.
● Для выпекания блинов идеально подойдет сковорода Аксвальд из литого алюминия с профессиональным антипригарным покрытием PeakPerformance 24см.
● Смазать сковороду маслом и быстро и просто перевернуть блин вам поможет набор кухонных силиконовых аксессуаров.
Рецепт «Блинчики классические»
Ингредиенты на 4 порции:
● Молоко — 700мл
● Яйца — 3 шт.
● Мука — 250-280г
● Масло подсолнечное — 2 ст. л.
● Сахар — 1-1,5 ст. л.
● Соль — 1/3 ч. л.
Приготовление:
1. Разбейте яйца в глубокую миску и смешайте в однородную массу.
2. Влейте половину молока и снова перемешайте.
3. Добавьте просеянную муку, чтобы смесь стала густой. Тщательно перемешайте.
4. Влейте масло в тесто.
5. Влейте остальное молоко. Добавьте немного сахара и соли (блины должны быть нейтральными, чтобы подходить и к варенью, и к сметане) и снова перемешайте.
6. Тесто для блинов готово. Оно должно быть жидким, примерно как 1-%-ый кефир.
7. Сковородку раскалите и смажьте растительным маслом.
8. Вылейте половник теста на сковороду и распределите по всему дну.
9. Если первый блин вышел комом, не огорчайтесь! У вас обязательно получится!
10. Жарьте тонкие блины до румяности.
История блюда
История происхождения блинов имеет несколько версий. Некоторые историки утверждают, что слово «блин» происходит от славянского «млин» — молоть. Согласно этой версии, блины появились после того, как древние славяне научились молоть муку и добавлять в неё воду, из теста выпекая пышные и румяные блинчики.
Существует еще одна версия происхождения этого блюда, когда в печи был случайно забыт популярный в то время овсяный кисель. Он немного пригорел, и на нем появилась вкусная, аппетитная корочка, а сам он превратился в лепешку. Это и был первый блин, очень всем понравившийся.
В давние, еще языческие времена, блины были ритуалом угощения духов предков. Люди верили, что могут угостить их души, задабривая, чтобы те посодействовали хорошему урожаю на предстоящий год. Так появилась Масленица. Блинов пекли очень много, кормили ими бедных и странников, считая их посредниками между двумя мирами. Третий день масленичной недели — «лакомка», в этот день молодые ходили в гости к теще. Отсюда пошла всем известная фраза «к теще на блины».
Также по утверждению некоторых историков, блины были жертвенным видом хлеба, которые до крещения Руси выпекали в форме круга как символ поклонения древнеславянскому верховному богу Перуну и богу солнца Ярило, принося как дар богам для их покровительства и заступничества.
