Борщ
Борщ — горячий заправочный суп с ярким красным оттенком
Борщ — это не просто блюдо, а настоящее открытие в мире кулинарии. Его характерный красный цвет, насыщенный вкус и аромат покоряют сердца гурманов по всему миру.
Полезные советы и секреты профессионалов
● Чтобы создать наваристый бульон с богатым мясным вкусом, отдайте предпочтение мясу на кости. Костный мозг, богатый соками и полезными веществами, такими как кальций, магний, калий, фосфор, цинк, железо, коллаген и витамины A, B2, B12 и E, придаст бульону неповторимый вкус.
● Для сохранения насыщенного свекольного цвета и предотвращения его потемнения при варке, не забудьте добавить к свекле немного уксуса или лимонного сока. Это простое действие придаст вашему супу изысканный оттенок и сохранит его свежесть.
● Чтобы быстро нарезать овощи, воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner. Для нарезки тонкой капусты идеально подойдет безножевая вставка, для моркови и лука — вставка с ножами 3,5 мм, а для картофеля — с ножами 7 мм.
● Для разделки мяса и нарезки зелени предлагаем вам нож Мини-шеф с лезвием 15 см. Его эргономичная форма и размеры специально разработаны для женской руки, обеспечивая комфорт и удобство в использовании.
● Специи, такие как лавровый лист и перец горошком, лучше всего добавлять в суп, завязанными в марлю или в ситечке для специй. Это позволит сохранить их аромат и целостность, не позволяя специям выпадать в бульон.
Рецепт «Классический красный борщ с говядиной»
Ингредиенты на 6 порций:
● Говядина — 500г
● Свекла — 1 шт.
● Картофель — 2 шт.
● Белокочанная капуста — 200г
● Морковь — 1 шт.
● Репчатый лук — 1 шт.
● Томатная паста — 1 ст. л.
● Растительное масло — 2 ст. л.
● Уксус — 1 ч. л.
● Лавровый лист — 1 шт.
● Перец чёрный горошком — 2-3 шт.
● Соль — 2 ч. л.
● Вода — 1,5л
Для подачи:
● Зелень укропа и/или петрушки — 3-4 веточки
● Сметана — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Отварите мясо в течение примерно полутора часов, не забывая снимать пену.
2. Картофель почистите, промойте, нарежьте брусочками и добавьте в бульон.
3. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, добавьте в бульон и варите 10 минут.
4. Очистите свеклу и морковь, нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
5. Разогрейте растительное масло на сковороде. Выложите свеклу, морковь и лук и пассеруйте 5-7 минут. Затем добавьте уксус и томатную пасту, перемешайте и готовьте овощи ещё 3-4 минуты.
6. Добавьте пассировку, соль, лавровый лист и перец в бульон и варите 5-7 минут.
7. Снимите борщ с плиты и дайте ему настояться ещё 10-15 минут.
8. Разлейте борщ по тарелкам, заправьте сметаной и посыпьте рубленной зеленью.
Приятного аппетита!
История блюда
Борщ в русском языке изначально обозначал не кушанье, а съедобное растение, известное как «борщевик». В отличие от борщевика Сосновского, который стал известен в 1944 году, другие съедобные виды борщевика, такие как обыкновенный и сибирский, были известны гораздо раньше.
Название «борщевик» появилось только в начале XIX века. В текстах XVI–XVII веков слово «борщ» всегда обозначало растение, а не похлебку.
Уверенно говорить о существовании борща в привычном нам смысле слова можно только с конца XVIII столетия. Впервые прообраз современного борща был описан в «Словаре Академии Российской» 1789 года. Блюдо эволюционировало, и со временем появился привычный нам красный борщ со свеклой. Говорят, что даже императрица Екатерина II благоволила к этому блюду и для его приготовления держала при Дворе специального повара.
Исторический борщ сильно отличался от современного. Не стоит думать, что наши предки ели ту же многокомпонентную похлебку с раздельным приготовлением ингредиентов и темно-красной сладкой свеклой, что и мы. В большинстве случаев борщ представлял собой простейшее мясное, рыбное или постное варево. И, как все базовые блюда, он породил множество региональных вариантов.
