Квас
Квас — это исконно русский напиток, который был любим всеми жителями, независимо от их достатка и сословия. Он обладает приятным кисловато-сладковатым вкусом и питательными свойствами.
Полезные советы и секреты профессионалов
● Квас — это настоящая сокровищница полезных веществ. Он богат витаминами группы В (В1, В2, В5, В6, В9), а также витаминами С, РР, Е, А, Н, Д, аминокислотами, молочной кислотой, магнием, калием и фосфором. Употребление кваса способствует улучшению пищеварения, укреплению сосудов и сердечной мышцы, а также оказывает положительное влияние на нервную систему.
● Для приготовления кваса лучше всего использовать ржаной или пшенично-ржаной хлеб, например, «Бородинский». Заварной хлеб не рекомендуется.
● Для нарезки хлеба рекомендуется использовать специальный хлебный нож с серрейторным лезвием. Это позволит вам резать, а не мять хлеб, что значительно улучшит его текстуру.
● На кухне следует иметь несколько разделочных досок. После нарезки мяса или рыбы на доске остается множество опасных бактерий, а также сильный и устойчивый запах, который впитывается в поверхность (особенно если доска деревянная). Поэтому для хлеба рекомендуется отдельная доска.
Рецепт классического хлебного кваса
Предлагаем вам рецепт вкусного и легкого домашнего кваса, который прекрасно утолит жажду в жаркую погоду.
Ингредиенты на 3 литра кваса:
● питьевая вода — 3л
● ржаной хлеб — 400г
● сухие дрожжи — 1 ч. л.
● сахар-песок — 120г
● изюм — 10г
Приготовление
1. Нарежьте хлеб на брусочки (5см в длину и 2см в ширину) и подсушите в духовке при температуре 180 градусов. Важно не допустить подгорания, иначе напиток будет горчить.
2. Вскипятите воду, добавьте сахар и тщательно растворите его. Остудите сахарную воду до температуры 35 градусов.
3. Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой сахарной воды.
4. В емкость с сахарной водой положите подсушенный черный хлеб, добавьте растворенные дрожжи и аккуратно перемешайте, чтобы хлеб не превратился в кашу. Закройте емкость марлей и оставьте на сутки в теплом месте.
5. Квас процедите, разлейте по бутылкам и добавьте изюм.
6. Готовый квас оставьте дозревать на двое суток в тепле, затем храните в холоде.
История блюда
Весь мир считает квас исключительно русским изобретением. Однако история этого напитка началась еще в Месопотамии. Первыми, кто придумал готовить квас, были древние шумеры. Известно, что в VII тысячелетии до н.э. они уже владели секретом приготовления прототипа чудо-напитка, технология которого основывалась на процессе брожения злаковых зерен. Напиток того времени трудно назвать привычным квасом, он больше напоминал по вкусу нечто среднее между квасом и пивом.
Шумеры поделились рецептом приготовления с древними египтянами. Прошло время, и благодаря египтянам о квасе узнали в древней Греции. Греки научились применять на практике многоразовые закваски и готовить кислое тесто. Древнегреческий историк Геродот в V веке до н.э. рассказывает о целебном чудо-напитке, имевшем название «зифос», закваску для которого готовили на основе различных трав, остатков хлеба и воды.
Похожие на квас напитки готовили во многих странах, но благодаря доступному сырью и погодным условиям, квас как традиционный напиток смог прижиться только у Славян.
На Руси насчитывалось более тысячи рецептов приготовления кваса. Основой для напитка служили зерновые: пшено, овес, рожь, ячмень. Готовился квас в древности долго. Зерно замачивали, проращивали, сушили, размалывали и только после этого готовили сусло. Процесс мог занимать около 70 дней. При этом в домах квас присутствовал постоянно, хранили его в бочках в погребе. Ржаной квас с травами был напитком для бедных. Самым дорогим и лучшим из всех считался медвяный квас, известный как квас на меду.
