Пастила
Пастила — это древнее лакомство, которое уже более четырёхсот лет считается традиционным русским десертом. За это время она успела завоевать любовь не только у Ивана Грозного и Екатерины II, но и в меню британских монархов.
К сожалению, на целый век пастила была забыта, и лишь недавно её выпуск возобновили по старинному классическому рецепту. И вот она снова в почете! Ведь пастила — это не просто еда, а настоящее гастрономическое путешествие в историю.
Полезные советы и секреты от профессионалов
● Если вы когда-нибудь видели в магазине белые упругие бруски, которые называются пастилой, то, скорее всего, это не она. На самом деле, это блюдо, напоминающее французский зефир.
● Натуральная яблочная пастила имеет ржавый оттенок, поскольку в её первоначальный рецепт не входил белок куриного яйца, который придаёт десерту белый цвет.
● Польза этого исконно русского лакомства огромна: витамины, пектин и клетчатка помогают сохранить и поддержать здоровье на долгие годы. Яблочная пастила без сахара подходит даже диабетикам и людям, придерживающимся диет и здорового образа жизни.
● Для удобства чистки яблок воспользуйтесь ножом-овощечисткой. Чтобы облегчить процесс приготовления пастилы, воспользуйтесь тёркой Borner «Рести». Для пастилы лучше выбирать садовые яблоки, они более ароматные, чем магазинные.
● Для уваривания пастилы идеально подойдёт профессиональный литой толстостенный сотейник Axwild. А для выпекания используйте силиконовый коврик размером 40х33см. С него легко снять пастилу, она не прилипнет и не порвётся. А нож для теста, который идёт в комплекте, поможет нарезать пастилу на нужные вам полоски.
Рецепт «Пастила из малины»
Ингредиенты:
● Яблоки — 1кг
● Вода — 1л
● Сахар — 100г (по желанию)
Приготовление:
1. Яблоки помойте, очистите от кожуры и семян, натрите на тёрке.
2. Положите яблоки в толстостенную кастрюлю, чтобы фруктовая масса не пригорала при вываривании. Добавьте сахар и перемешайте.
3. Влейте воду, доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 15 минут.
4. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте настояться 30 минут.
5. Повторно поставьте кастрюлю со смесью на огонь и, постоянно помешивая, уварите ещё 30 минут — до загустения.
6. Разогрейте духовку до 100 градусов. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком для запекания.
7. Снимите кастрюлю с плиты. Смесь перетрите через сито или взбейте блендером.
8. Вылейте на противень фруктовую массу толщиной до 0,5см, распределите лопаткой.
9. Просушите пастилу в духовке с приоткрытой дверцей 3-4 часа.
10. Выньте пастилу из духовки, остудите. Нарежьте на полоски и отделите от силиконового коврика.
11. При желании посыпьте сахарной пудрой и сверните в рулетик.
12. Храните в герметичном стеклянном или пластиковом контейнере.
Пастила готова! Приятного аппетита!
История блюда
Настоящая пастила не имеет ничего общего с теми белыми брусками, которые продавали в недавнем советском прошлом во всех магазинах страны. Классическая пастила — это запечённая в русской печи взбитая масса из кислых яблок, без сахара, только с мёдом. Такой способ заготовки яблок на зиму использовали ещё во времена Ивана Грозного. И лишь когда Пётр I завёз в страну сахар, вместо мёда стали добавлять сахар, а чуть позднее — яичные белки для получения более воздушной структуры. Яблочное пюре посветлело, стало более лёгким и воздушным: так появилась легенда о яблочном десерте, похожем на облака.
Говорят, целых два века рецептом приготовления лакомства владели монахи из коломенского монастыря, а сам десерт послы возили в качестве подарка иноземным монархам: так пастила была ценна.
