Пельмени
Пельмени — это исконно русское блюдо, которое покорило сердца многих людей. Они представляют собой небольшие вареные пирожки из пресного теста с мясной начинкой, но также могут быть приготовлены с рыбной начинкой.
Полезные советы и секреты профессионалов
Чтобы приготовить идеальные пельмени, стоит обратить внимание на некоторые секреты и рекомендации от профессионалов:
● Для фарша лучше всего использовать мясо мелкого помола, так как оно более плотное и лучше держит форму.
● Рекомендуем использовать сбалансированное по жирности мясо. Из говядины отлично подойдут пашина или лопатка — брюшная мышца, прослоенная жиром и пленками. Это мясо, хоть и не диетическое, обладает прекрасными вкусовыми качествами. Из свинины стоит выбрать грудинку или шею — они нежные и сочные, с прожилками сала.
● Тесто для пельменей должно быть сухим, чтобы сохранить сок внутри и не допустить проникновения воды.
● Перед варкой рекомендуем замораживать пельмени. Это не только улучшит их плотность, но и поможет избежать слипания. У замороженных пельменей меньше шансов порваться в кастрюле, в то время как свежеслепленные могут слипаться.
● Для лепки используйте пельменницы — специальные формы для пельменей, вареников и пирожков. Благодаря им края пельменей получатся ровными и плотно склеенными, что обеспечит сохранность блюда при варке.
● Раскатывать тесто удобно на силиконовом коврике Аксвальд размером 46х66см. Он идеально прилипает к столу, а его большой размер позволяет разместить на нем одновременно тесто, муку и скалку, оставляя ваш стол чистым. Для заморозки пельменей рекомендуем использовать силиконовый коврик AxWild размером 40х33см.
Рецепт «Пельмени уральские» классические
Ингредиенты на 4 порции:
● 200г пшеничной муки
● 1 куриное яйцо
● 160мл ледяной воды
● 1 ст. л. растительного масла
● 150г свиной грудинки
● 150г говяжьей пашины
● 1 репчатый лук
● 1 зубчик чеснока
● 20 г петрушки
● Соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
1. Свинину, говядину, лук и чеснок пропустите через мясорубку для фарша.
2. Петрушку мелко нарежьте и добавьте в фарш. Влейте 60мл воды для сочности, посолите и поперчите. Замесите фарш и отправьте его на 30 минут в холодильник.
3. Яйцо и 100мл воды взбейте. Половину яичной смеси поместите в блендер, всыпьте муку и взбейте до однородности. Добавьте в тесто 1 ст. л. масла и оставшуюся яичную смесь, пробейте, чтобы образовалась крупная и липкая крошка.
4. Из теста скатайте шарик, накройте его и оставьте в теплом месте на 30 минут.
5. Раскатайте тесто и слепите пельмени.
6. Свежеслепленные пельмени варите в кипящей воде 3-4 минуты. Замороженные пельмени варите в кипящей воде 7-8 минут после всплытия.
История блюда
Пельмени — поистине народное блюдо, которое любят и стар, и млад. Заводчане, уставшие после долгой смены, варят их в чуть подсоленной воде с лаврушкой, а затем заливают сметаной и посыпают перчиком, потому что это быстро и вкусно. Студенты покупают пельмени и заливают их кетчунезом, ведь это недорого и сердито. Эстетствующие петербуржцы, преисполнившись русским духом, заказывают пельмени с соусом на 100500 травах, присыпанные икрой. А у сибиряков и уральцев единственное назначение морозильника — хранить налепленные за выходные пельмени.
Однако, несмотря на популярность, пельмени появились в кулинарных книгах России лишь в середине 19 века, и до сих пор неизвестно, откуда они пришли. Долгое время считалось, что они были заимствованы у китайцев, но сегодня путь пельменей в народ представляется более долгим и тернистым.
В XIV-XV веках на столах монахов появилось блюдо под названием «кундюмы». Этимология названия имеет явные тюркские корни, и, скорее всего, блюдо было заимствовано у татар. Кундюмы представляли собой мини-пирожки из постного теста (без животных жиров и яиц) с постной начинкой: обычно с грибами и рисом. Так как постное тесто при варке могло расползтись, сначала их обжаривали до корочки, а затем томили в горшочке. Кундюмы быстро стали популярны и упоминались в домострое как часть диеты православных, а также попали на стол русских царей.
С популярностью к кундюмам пришло новое название — ушки, так как они формой напоминали эту часть тела. Технология приготовления стала проще: к 17 веку кундюмы после обжарки просто варили, исключив томление в печи.
Однако ушки — это ещё не пельмени. Коми-пермяки творчески переосмыслили блюдо. Пермским извозчикам кундюмы не подходили: печки в дороге не было, готовили на костре. Поэтому они изменили тесто, добавив в него яйцо, и отказались от риса — где бы вы его нашли на территории Коми в XVII веке? Вместо него стали использовать для начинки мясо.
На Урале, а именно у коми-пермяков, есть блюдо пелиэз (множественное число пельменей), форма единственного числа которого — пельнянь. А корень "пель" в слове обозначает "уши".
