Солянка
Солянка: суп ресторанного уровня
Солянка — это удивительное блюдо, которое можно встретить в самых разных заведениях: от студенческих столовых до элитных ресторанов. Она занимает особое место в ряду популярных экзотических японских, кавказских и европейских кушаний, хотя изначально задумывалась как крестьянская еда.
Полезные советы и секреты от профессионалов
● Чтобы бульон получился наваристым, используйте говядину на кости.
● Если у вас нет огурцов или квашеной капусты, можно добавить маринованные опята.
● Колбасу можно брать любую: варено-копченую, сырокопченую или вареную. Томатную пасту можно заменить на томатный кетчуп.
● Для быстрой нарезки овощей воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner. Для моркови и лука используйте вставку с ножами 3,5мм, а для картофеля — с ножами 7мм.
● Для разделки мяса и нарезки зелени попробуйте нож Мини-шеф с лезвием 15см. Его форма и размеры спроектированы так, чтобы идеально ложиться в любую руку.
● Специи (лавровый лист, перец горошком) рекомендуем класть в суп завязанными в марлю или в ситечке для специй.
● Чтобы усилить вкус, добавляйте лимон и маслины не во время подачи блюда, а отправляйте их вариться в суп вместе с зажаркой.
● Для зажарки идеально подойдет сковорода из литого алюминия с профессиональным антипригарным покрытием PeakPerformance диаметром 26см.
Рецепт «Солянка мясная сборная»
Ингредиенты на 8 порций:
● Вода — 3,5л
● Говядина — 500г
● Картофель — 400г
● Копченая колбаса — 200г
● Вареная колбаса — 200г
● Соленые огурцы — 4 шт.
● Лук — 2 шт.
● Морковь — 1 шт.
● Томатная паста — 2 ст. л.
● Растительное масло — 2 ст. л.
● Маслины без косточки — 300г
● Лимон — 1 шт.
● Лавровый лист — 2 шт.
● Перец черный горошек — 5 шт.
● Соль, перец жгучий молотый, горчица — по вкусу
Приготовление
1. Тщательно промойте мясо, выложите его в кастрюлю целым куском с одной целой почищенной луковицей. Залейте водой.
2. Отварите мясо до готовности на среднем огне в течение 1 часа, снимая пену, которая будет выделяться при варке.
3. Достаньте мясо из бульона и нарежьте небольшими брусочками вместе с колбасой.
4. Бульон процедите, луковицу выбросьте. Верните бульон на плиту и снова доведите до кипения.
5. Картофель помойте, очистите и нарежьте брусочками.
6. Морковь очистите и нарежьте соломкой.
7. Соленые огурцы нарежьте брусочками.
8. Положите в бульон картофель и варите на среднем огне 20 минут.
9. В сковороде разогрейте растительное масло, положите морковь, огурцы, копченую и вареную колбасу, отварную говядину. Все перемешайте и жарьте, помешивая, на среднем огне около 5-7 минут. Это придаст всей зажарке, а впоследствии и готовой солянке, легкий копченый вкус и аромат. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите еще 2 минуты.
10. Зажарку переложите в бульон и перемешайте.
11. В суп добавьте специи и пряности, лавровый лист. Снова доведите солянку до кипения и варите еще 10 минут. Снимите с плиты.
12. Накройте кастрюлю крышкой и дайте солянке настояться еще 10 минут.
Приятного аппетита!
История блюда
Солянка — это старинное русское блюдо, густой суп, приготовленный на крепком мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми пряными приправами. В словаре В. И. Даля написано, что «солянка — это горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом». Соединяя в себе компоненты щей и рассольников, солянка считалась крестьянской едой. Название блюда произошло от измененного «селянка» (от слова «село»).
Отличительные черты солянки — острый вкус и высокая питательность. Солянки служат одновременно и первым, и вторым блюдом. Сравниться с ними по питательности могут разве что некоторые блюда восточной кухни: хаши, шурпа.
Раньше солянки готовили только рыбные, без томатов, каперсов, маслин и, конечно же, без лимонов. Для усиления кисло-прянного вкуса в бульон добавлялся хлебный квас, соленые и маринованные огурцы. В результате кушанье стало более соленым и острым. Особенность рецептуры блюда — включение самых разных мясных продуктов и рыбы. Отсюда и значение слова «солянка» — мешанина, неразбериха.
Считается, что название появилось в далекие времена, когда по большим праздникам в деревнях готовили «общий» суп для всех жителей. Каждый селянин приносил те продукты, которые у него имелись. Они складывались в один котел, так что трудно было разобрать из чего же состоял этот суп. Вероятно, поэтому в народе под таким названием известны и другие блюда, например жареная капуста с луком или грибами.
По технологии приготовления различают солянки жидкие и густые. В зависимости от того, какой используется бульон, различают солянки мясные, рыбные и грибные. Во все виды солянок кладут репчатый лук, соленые огурцы, оливки или маслины, томатную пасту, зелень, различные специи.
Невероятно, но такое удачное сочетание продуктов в одном блюде было получено совершенно случайно. Мало кто знает об этом, но солянка была изобретена так же, как и известная всем нам пицца: домохозяйки просто готовили блюдо из тех продуктов, которые оставались в доме. Поразительно, но и пиццу, и ее русский аналог в приготовлении — солянку — впоследствии ждала огромная популярность.
В домостроевской солянке можно было найти репу, так как картофель в Россию Петр I завез на двести лет позже. Корнеплоды активно использовали в советских столовых, такие добавки значительно удешевляли себестоимость супа.
