Эмпанадас
Эмпанадас — это традиционное блюдо, которое пользуется большой популярностью в Европе и Латинской Америке. Оно представляет собой пирожки, которые могут быть приготовлены различными способами: запеченные, обжаренные или во фритюре.
Чаще всего эмпанадас готовят из пшеничной муки и начиняют мясом. Однако существуют и другие варианты начинок, например, сыр, овощи или фрукты.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Говядину для начинки выбирайте не жирную. Отлично подойдет лопатка или огузок.
· Муку выбирайте высшего сорта, белую.
· Пшеничную муку для приготовления пирога можно заменить кукурузной или ржаной.
· Муку в тесто необходимо просеять. Благодаря просеянной муке в тесте не образуются комочки, а выпечка становится нежнее по текстуре и гораздо пышнее.
Какой инвентарь пригодится
· Для просеивания муки воспользуйтесь ситом 20см AxWild.
· Для натирания сливочного масла идеально подойдет терка Рести Borner.
· Для обжарки начинки воспользуйтесь толстостенной сковородой из литого алюминия AxWild 24см с профессиональным покрытием Peak Performance.
· Быстро и аккуратно нарезать овощи вы можете с помощью любой модели овощерезки Borner.
· Для работы с тестом и выпекания пирожков в духовке воспользуйтесь набором силиконовых кулинарных ковриков AxWild для раскатки и выпечки.
· Используйте формы для пельменей, вареников и пирожков AxWild. Процесс формирования эмпанадас будет гораздо быстрее, пирожки получатся аккуратными и их края не разойдутся во время запекания.
Что приготовить на 16 пирожков Эмпанадас. Для теста: мука пшеничная 350г, масло сливочное 100г, сливки 125мл, соль 1чл, сахар 1чл, разрыхлитель теста 0,5чл, уксус 6% 1чл, яйцо куриное 1шт Для начинки: говядина 400г, яйцо куриное 2шт, перец сладкий красный 1шт, лук репчатый 1шт, помидор 1шт, чеснок 3 зуб, оливки зеленые 40г, базилик сухой 1чл, паприка сладкая 1чл, зеленый лук, петрушка по вкусу, соль, молотый перец, перец чили по вкусу, масло оливковое для жарки 50мл.
Как готовить
1 Яйца для начинки отварить 15 минут, остудить, почистить. Мелко порезать.
2 Измельчить чеснок, оливки, зелень.
3 Перец, лук, помидор помыть, нарезать кубиком 3–4 мм.
4 В емкость просеять муку, добавить разрыхлитель, сахар и соль, хорошо перемешать.
5 На крупной терке натереть сливочное масло и перетереть с мукой в течение пяти минут.
6 Ввести в тесто яйцо, добавить уксус и вымесить еще 5 минут.
7 Влить сливки, вымесить пластичное тесто еще 5 минут.
8 Готовое тесто оставить при комнатной температуре на расстойку под пленкой минимум на час.
9 На среднем огне разогреть сковороду с оливковым маслом. Обжарить лук до прозрачности.
10 Добавить чеснок, перемешать и сразу добавить сладкий перец, обжарить пару минут. Убавить огонь до минимума.
11 Добавить помидор и тушить еще 3 минуты. Добавить базилик, молотый перец, паприку и по желанию перец чили, перемешать.
12 К овощам добавить фарш, хорошо перемешать.
13 Накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне 5–6 минут.
14 Снять крышку, посолить начинку, тушить еще 5 минут без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
15 Добавить в начинку яйца, всю зелень, оливки, все перемешать, досолить по вкусу, еще раз перемешать, выключить и оставить остывать начинку до комнатной температуры.
16 Тесто разрезать на 2 части, каждую часть по очереди раскатать в пласт толщиной 3мм. Разрезать на 8 квадратов. В итоге получится 16 заготовок.
17 Разделить начинку на 16 порций.
18 С помощью формы для пельменей и пирожков или вырезая круги блюдцем 10мм сформировать 16 пирожков, закладывая начинку внутрь.
19 Готовые пирожки выложить на противень, застеленный силиконовым ковриком, взбить яйцо и обмазать сверху эмпанадас.
20 Выпекать 25–30 минут в заранее разогретой до 200 градусов духовке.
21 Вынуть эмпанадас из духовки и дать отдохнуть 20 минут.
Приятного аппетита
История блюда
Эмпанада — это восхитительное блюдо, представляющее собой выпечку с начинкой, которую готовят путем обжаривания или запекания. Это блюдо пользуется огромной популярностью в разных уголках мира, включая Европу, страны Карибского бассейна, Латинскую Америку и Филиппины.
Название «эмпанада» происходит от испанского глагола, означающего «завернуть в хлеб». Считается, что эмпанада зародилась в Галисии, в Испании. Идея заворачивать твердую начинку в тесто, возможно, пришла к маврам, которые жили на территории Испании на протяжении нескольких столетий.
Первое упоминание об эмпанаде с морепродуктами встречается в кулинарной книге, изданной на каталонском языке в Испании в 1520 году.
В Западном полушарии эмпанада впервые появилась в Аргентине. В США даже существует специальный праздник — Национальный день эмпанады, который отмечается 8 апреля. В Нью–Мексико это блюдо стало традиционным рождественским угощением.
Эмпанада может принимать самые разнообразные формы: ее делают круглой, прямоугольной и даже в форме полумесяца. Способы приготовления также варьируются: некоторые рецепты предполагают обжаривание в масле, в то время как другие — выпекание в духовке.
Маленькие пирожки с начинкой, известные как «эмпанадильяс», стали настолько популярными, что их можно найти даже в супермаркете, рядом с обычным хлебом.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
