Гамбас Аль Ахильо

      Гамбас — это блюдо, которое отличается своей питательностью и приятным вкусом. В основе этого блюда лежат креветки.

      Секрет приготовления

      Какие ингредиенты нужны

·                    Выбирайте креветки быстрой (шоковой) заморозки. Предпочтительнее выбрать свежемороженые морепродукты среднего или крупного размера. Остановите свой выбор на тигровых или королевских креветках.

·                    Не размораживайте креветки под водой, они потеряют свои вкусовые качества.

·                    Из креветки обязательно удалить кишечник. Попробуйте это сделать, не разрезая креветку по хребту, а поддев кишечник зубочисткой и вытащите его пальцами (как в детстве удаляли занозы).

·                    Чтобы придать креветкам упругую текстуру, и чтобы они как бы «хрустели» после жарки и сохранили максимум натурального аромата, вымочите их 30 минут в растворе пищевой соды. Соотношение: 0,5 стл соды на 2 стакана холодной воды. После креветки надо тщательно промыть, обсушить и дать отдохнуть еще 10 минут.

·                    Вместо оливкового масла допускается использовать растительное.

·                    Блюдо можно подавать в качестве закуски (тапас) или в качестве основного блюда с гарниром из картофельного пюре или даже макарон.

·                    Чеснок для гамбас важно нарезать слайсами, именно так он отдаст оптимальное количество вкуса маслу для креветок и не перебьет аромат основного продукта.

      Какой инвентарь пригодится

·                    Для обжаривания креветок воспользуйтесь сковородой из литого алюминия AxWild с профессиональным покрытием PeakPerformance 26см.

·                    Для нарезки чеснока и перца используйте самый удобный женский нож – мини–шеф от AxWild.

      Что приготовить на 3 порции Гамбас:  креветки 1кг, чеснок 6 зубчиков, сок половины лимона, перец чили 1шт, херес 0,5 стакана, оливковое масло 2стл, зелень, соль, перец по вкусу.

      Как готовить

1                    Разморозить креветки.

2                    Бланшировать в кипятке 2–3 минуты.

3                    Почистить креветки, оставив хвостики. Удалить кишечник.

4                    Чили перец с семенами и чеснок нарезать слайсами.

5                    На сковороде разогреть (не раскалить!) оливковое масло, обжарить чеснок и чили. Чеснок не должен стать коричневым, иначе блюдо будет испорчено.

6                    Выкладываем креветки, перемешиваем, выключаем огонь и накрываем крышкой. Креветки должны дойти за 3 минуты.

7                    В сухой сковороде разогреваем херес, лимонный сок, рубленную петрушку, соль и перец. Доводим смесь до кипения и обдаем этим соусом креветки. Перемешиваем и оставляем под крышкой еще на 3 минуты.

      Приятного аппетита

      История блюда

      Испания — это удивительная страна, расположенная на побережье Средиземного моря, которая славится своей уникальной культурой и великолепной природой. Туристы со всего мира приезжают сюда, чтобы насладиться красотой этого удивительного места и открыть для себя новые грани.

      Особенно Испания привлекает гурманов. Здесь можно найти множество вкусных и полезных блюд. Даже повседневное меню местных жителей удивляет разнообразием и качеством продуктов. Испанцы умеют сочетать ингредиенты так, что даже самые простые блюда превращаются в настоящие шедевры.

      Название блюда «Гамбас Аль Ахильо» происходит от названия «la gamba roja» — большой красной креветки. Это одно из самых популярных блюд в Испании, особенно на новогоднем и рождественском столе.

      В этом блюде используются все части креветки. Из панциря делают хрустящие чипсы, голова подается как отдельное блюдо, так как в ней остается самый сок и вкус. Ее сервируют, например, с бренди. А мясо из хвоста — это основное угощение, которое достойно внимания даже самых искушенных гурманов. Оно плотное, с красными прожилками, и сочетает в себе точно сбалансированную комбинацию йода и соли — вкус моря.

      Город Дения на побережье Коста–Бланки считается гастрономической столицей красной гамбы. Здесь в 2012 году в начале весны прошел кулинарный конкурс, на котором лучшие повара соревновались в приготовлении этого блюда. Конкурс длился три часа и, судя по всему, станет традиционным.

      Гамбас Аль Ахильо — это одно из самых ярких и запоминающихся блюд испанской кухни. Благодаря своему расположению на побережье Средиземного моря и Атлантического океана, Испания славится свежими морепродуктами. В разных регионах страны могут быть свои особенности в приготовлении этого блюда. Но обычно соус состоит из сухого хереса, паприки, лимонного сока и петрушки. Все это готовится вместе с креветками на оливковом масле с большим количеством чеснока.

Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!