Гаспачо

        Гаспачо — это восхитительный холодный суп, который пользуется большой популярностью в Испании. Он не только очень вкусный, но и прекрасно освежает в знойные летние дни.

      Секрет приготовления

      Какие ингредиенты нужны

·                    Томаты для гаспачо должны быть обязательно спелыми, но не испорченными.

·                    Поскольку главным ингредиентом этого блюда являются помидоры, с них нужно обязательно снимать кожицу.

·                    У перца и огурца необходимо удалить семена и при необходимости очистить от горькой или плотной шкурки.

·                    Если не любите лук, то можно спокойно обойтись без него.

·                    Хлеб для приготовления гаспачо лучше использовать с отрубями и 2–3–дневной свежести. Для приготовления гаспачо срезайте с хлеба жесткую корку и используйте мякиш. 

·                    Если вы придерживаетесь безглютеновой или низкоуглеводной диеты, попробуйте заменить хлеб на киноа, чтобы придать блюду сытность и необычную текстуру.

·                    Гренки для подачи гаспачо делаются из свежего хлеба, добавлять их в суп надо прямо перед подачей, чтобы они не размокли.

·                    Не добавляйте в гаспачо воду, это разбавит насыщенный вкус томатов. Воду можно добавлять только в случае, если помидорам не хватает сока, но лучше ее заменить на бульон или томатный сок.

·                    Для более богатого вкуса гаспачо добавлять в него молотую паприку, щепотку сахара или немного сока цитрусовых. В зависимости от вкуса помидоров и их сладости используйте лаймы, лимоны и апельсины. Можете растереть цедру с солью и/или мелко нарезанными пряными травами, например, мятой, а потом добавить в суп при подаче.

·                    Приправы и специи добавлять в состав следует перед охлаждением.

·                    Со вкусом супа можно постоянно экспериментировать, добавляя новые ингредиенты и приправы, например базилик, чили, клубнику или краба.

·                    Испанская поговорка гласит: «Из плохого уксуса и худшего масла нельзя приготовить хороший гаспачо». Для достижения наилучшего вкуса требуется только оливковое масло «экстра вирджин». Уксус тоже имеет значение, выбирайте винный или бальзамический уксус.

·                    Чтобы вкус супа успел стать насыщенным и цельным, готовить гаспачо нужно как минимум за 1–2 часа до подачи. К тому же, время необходимо, чтобы суп хорошо охладился.

·                    Лучше брать крупную соль или морскую, обогащенную минералами.

·                    Хранить суп следует в керамической или стеклянной посуде. На следующий день он становится только ароматнее.

·                    Если хочется сделать суп более освежающим, его подают с кубиками льда.

·                    Несмотря на то, что суп довольно ароматный, его можно дополнять различными топингами. Идеально подойдет сметана, несладкий йогурт или сливки.

      Какой инвентарь пригодится

·                    Для очистки томатов, перца, огурца воспользуйтесь ножом–турбочисткой Borner.

·                    Гаспачо может быть разным по консистенции: абсолютно гладким, однородным или с мелко нарезанными кусочками овощей. Если вам нравится суп–пюре, то воспользуйтесь блендером, но более насыщенный вкус получается у супа с разной текстурой продукта. Для этого вы можете натереть овощи на терке baby grater от Borner и добавить часть овощей, нарезанных кубиком на овощерезке Прима Borner.

      Что приготовить на 4 порции супа Гаспачо: томат 5шт, перец красный сладкий 3шт, огурец 3шт, красный лук 1шт, белый хлеб 2 ломтика для супа и 1 для подачи, винный уксус 1чл, масло оливковое 100мл, чеснок 3 зубчика, прованские травы, сок томатный, тимьян, соль, перец по вкусу.

      Как готовить

1                    Чеснок почистить.

2                    Черствый хлеб порезать на куски.

3                    Хлеб с чесноком и солью перемолоть в блендере или перетереть в ступке.

4                    Влить оливковое масло, перебить до однородности и оставить смесь на 1,5 часа.

5                    Лук почистить, нарезать мелким кубиком, залить уксусом.

6                    Томаты и огурцы очистить от шкурки, удалить плодоножки и семена. Нарезать кубиком.

7                    Перец почистить от семян, смазать оливковым маслом и запечь 10 минут, в заранее разогретой до 200 градусов духовке.

8                    Очистить перец от кожуры, мякоть нарезать кубиком.

9                    Томаты, огурцы и перец перебить блендером, добавить лук и хлебную смесь, перемешать до однородности.

10                Смесь разбавить томатным, посолить, поперчить, добавить приправы и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

11                Подавать суп охлажденным, украсив порезанными кубиками овощами, поджаренными в оливковом масле гренками и топпингом.

      Приятного аппетита

      История блюда

 Гаспачо — это холодный суп, который готовится из томатов, оливкового масла и чеснока. Считается, что его родиной является Андалусия, жаркая провинция на юге Испании. Это неудивительно, ведь в знойный день нет ничего лучше, чем освежающий томатный суп.

Существует несколько версий происхождения этого блюда, но все они больше похожи на легенды, чем на факты.

Одна из легенд гласит, что первыми гаспачо начали готовить погонщики мулов. В те времена пастухам приходилось преодолевать большие расстояния, поэтому они брали с собой еду в дорогу. Чтобы продукты не портились в жару, пастухи готовили их прямо во время привала из заранее приготовленных продуктов.

Согласно этой легенде, пастухи давили головку чеснока камнями, смешивали его с оливковым маслом и солью, а затем натирали этой смесью стенки глиняного горшка. После этого в горшок слоями укладывали перец, огурцы и хлебные крошки, заливали оливковым маслом и оставляли на солнце. Горшок с блюдом заворачивали в мокрую одежду и ставили на солнце. Считалось, что гаспачо готово, когда высыхала мокрая ткань.

Другая легенда утверждает, что гаспачо появился еще во времена Римской империи и был постоянным блюдом в меню древнеримских легионеров. Однако в те времена европейцам еще не были известны помидоры, которые появились в Европе после открытия Америки. Поэтому древнеримский гаспачо был белого цвета. Только после добавления помидоров он приобрел свой современный вкус, цвет и статус аристократического блюда.

Интересно, что название популярного испанского супа происходит из арабского языка: «гаспачо» означает «размоченный хлеб». Таким образом, несмотря на разногласия в неофициальных источниках о происхождении блюда, его название подтверждает первоначальный состав рецепта, главным компонентом которого был хлеб.

Возможно, это связано с тем, что хлеб был доступен всем слоям населения, а может быть, именно хлеб сделал этот освежающий суп не только вкусным, но и сытным.

Сегодня существует множество разновидностей гаспачо, ведь каждая испанская провинция имеет свои кулинарные секреты.

Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!