Перчики наварра
Перцы фаршированные треской — это традиционное блюдо испанской кухни, которое особенно популярно в провинции Наварра. Его часто можно увидеть в меню баскских и других таверн и баров, где подают закуски de tapas.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Традиционно в испанском блюде используются перчики пикильо. По сути своей – это чили перец с сладким вкусом. Перец пикильо можно найти в некоторых крупных супермаркетах или в магазинчиках с испанской продукцией. Если у вас нет такой возможности, то возьмите мелкий болгарский перец или перец рамиро.
· Никогда не размораживайте треску при комнатной температуре или в теплой или горячей воде, так как в этом случае бактерии могут быстро размножаться. Более быстрый и хорошо известный способ разморозки рыбы – в холодной воде. Для безопасности и сохранения вкуса рыбу следует поместить в герметичный пакет и погрузить в холодную воду до полного размораживания.
· Для усиления вкуса и аромата блюда используйте любимы травы – прованские, базилик, тимьян.
Какой инвентарь пригодится
· Для нарезки лука используйте любую модель овощерезки Borner.
· Для обжарки овощей, приготовления соусов, а так же запекания перцев в духовке, воспользуйтесь толстостенной сковородой из литого алюминия AxWild22см с профессиональным покрытием Peak Performance.
· Для нарезки рыбы, измельчения чеснока и зелени воспользуйтесь самым удобным для женской руки ножом – мини–шеф AxWild с длиной лезвия 15см
Что приготовить на 2 порции Перчиков Наварра: Перец красный 6шт, филе трески 600г, лук репчатый 1шт, чеснок 1 зубчик, мука 1стл, сливки 10% 50мл для соуса Бешамель и 50 мл для перечного соуса, сливочное масло 2стл, петрушка 30г, оливковое масло 30мл, мускатный орех, соль, перец по вкусу.
Как готовить
1 Перец помыть, удалить плодоножку и семена.
2 2 перца смазать оливковым маслом и поставить запекать на 10 минут в заранее разогретую духовку до температуры 200 градусов.
3 Треску разморозить. Удалить косточки. Нарезать кубиком 1см.
4 Лук почистить, порезать мелким кубиком.
5 Чеснок почистить, мелко порубить.
6 В сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета.
7 Добавить треску, жарить помешивая, пока треска не поменяет цвет с прозрачного на белый.
8 Слить масло в емкость.
9 Приготовить соус бешамель. На чистой сковороде раскалить сливочное масло, добавить муку и обжарить. Постоянно помешивая, тонкой струйкой ввести 50 мл сливок, мешать до однородности. Добавить мускатный орех, проварить соус до состояния жидкой сметаны.
10 Смешать соус с треской.
11 Оставшиеся 4 перца начинить треской.
12 С запеченного перца снять кожу и нарезать мякоть кубиком.
13 Приготовить перечный соус. На сковороде разогреть слитое после обжарки лука с чесноком оливковое масло, добавить порезанный перец, тушить 5 минут. Добавить 50 мл сливок, протушить 3 минуты. Получившуюся смесь перебить блендером, посолить поперчить, добавить порубленную петрушку и еще раз перебить блендером.
14 Выложить фаршированные перцы в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Залить их перечным соусом.
15 Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.
Приятного аппетита
История блюда
Перец пикильо, фаршированный треской. Этот восхитительный рецепт родом из северных регионов Испании — Риохи и Наварры. Эти земли известны своими потрясающими овощами, обладающими уникальным вкусом и высочайшим качеством. Именно здесь зародилось множество изысканных испанских блюд, соусов и гарниров.
Основным ингредиентом этого рецепта является перец пикильо — один из самых популярных неострых видов красного перца, который произрастает на севере Испании. Этот перец широко используется в испанской кухне, в частности, в закусках тапас. В этих тапас перец фаршируется сыром, рисом, морепродуктами или мясом, что придает ему неповторимый вкус. Кроме того, его добавляют в супы, салаты и сэндвичи. Свое название перец получил благодаря своей оригинальной форме, напоминающей птичий клюв.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
