Паэлья
Паэлья — это настоящее сокровище испанской кухни, символ ее разнообразия и национальной гордости.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Единственный правильный рис для классической паэльи — круглый. Большинство поваров отдают предпочтение таким дорогостоящим испанским сортам, как Bomba или Calasparra. Но вы можете готовить паэлью, используя рис со средним или крупным зерном: он впитывает жидкость намного лучше, чем длиннозерновой, пропаренный или другой рис.
· Рис не нужно промывать, чтобы сохранить крахмал, обеспечивающий вязкость и нежность блюду.
· После того как вы добавили в паэлью бульон, постарайтесь не перемешивать рис, хотя при необходимости сковороду можно встряхнуть, не вторгаясь в деликатный процесс приготовления. Постоянное помешивание приведет к высвобождению крахмала, который сделает рис более вязким, хотя, если вы видите, что жидкости маловато, долейте немного бульона — это единственный случай, когда можно открыть крышку во время приготовления паэльи.
· Шафран, куркума, розмарин и паприка – обязательный набор специй для любой паэльи, поскольку именно они придают испанскому блюду особенные вкус, цвет и аромат.
· Когда вам покажется, что рис полностью готов, включите огонь на полную мощность на одну минуту, чтобы на дне сковороды образовалась специальная корочка — сокаррат. Эта пригоревшая корочка риса считается самым вкусным в паэлье, ее ни в коем случае не следует оставлять несъеденной.
· Чтобы получить хрустящую корочку, слой риса не должен превышать 2 см.
· Для приготовления паэльи используйте оливковое масло.
· Перед тем как подавать блюдо, дайте ему постоять 10 минут, чтобы рис целиком впитал в себя всю жидкость и аромат приправ.
· Выбирайте наполнение паэльи по своему предпочтению: это может быть курица, рыба, креветки, микс морепродуктов или вы можете сделать паэлью вегетарианской и добавить в нее любые овощи: перец, томаты, зеленый горошек и многое другое.
· Не размораживайте морепродукты в воде, они потеряют свой вкус.
Какой инвентарь пригодится
· Паэлью готовят в специальной толстостенной сковороде. По–испански она так и называется paella, отсюда и название самого блюда. Для приготовления паэльи воспользуйтесь сковородой из литого алюминия AxWild с профессиональным покрытием PeakPerformance 28см.
· Для нарезки овощей в паэлью используйте любую модель овощерезки Borner. Лук нарежьте на вставке 3,5мм, томаты и перец — на вставке 7мм.
Что приготовить на 10 порций Паэльи с курицей и морепродуктами
Круглый рис 2 стакана, филе куриного бедра 4шт, куриный бульон 5 стаканов, горошек зеленый замороженный 0,5 стакана, креветки королевские 250г, мидии на створках 250г, кольца кальмара 250г, лук репчатый 1шт, шафран – на кончике ножа, перец 1шт, чеснок 3 зубчика, томат 3шт, лавровый лист 1шт, оливковое масло 50мл, паприка молотая 1чл, белое сухое вино 50мл, петрушка 30г, соль и перец по вкусу, лимон 1шт
Как готовить
1 Креветки, мидии, кольца кальмара разморозить на нижней полке холодильника.
2 Лук и перец помыть, почистить, нарезать кубиком.
3 Чеснок почистить и мелко нарубить.
4 У помидор удалить плодоножку и нарезать кубиком.
5 Куриные бедра промыть, обсушить, нарезать кусками 2 см.
6 На среднем огне разогреть оливковое масло в сковороде.
7 На горячую поверхность выложить лук, болгарский перец и чеснок. Готовить периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным.
8 Добавить измельченные помидоры, лавровый лист, перец болгарский, шафран, соль и перец.
9 Перемешать овощи и готовить 5 минут.
10 Влить белое вино и варить 10 минут. При необходимости досолить.
11 Добавить в сковороду кусочки курицы, 2 столовые ложки нарезанной петрушки и рис. Варить минуту, затем медленно влить бульон по всей сковороде и встряхнуть, чтобы рис равномерно покрылся слоем жидкости.
12 Довести смесь до кипения. Уменьшить огонь до умеренного. Слегка встряхнуть сковороду взад и вперед один или два раза во время приготовления.
13 Готовить 15–18 минут без крышки, затем выложить в сковороду мидии, креветки, кальмары и посыпать горошком.
14 Продолжите приготовление еще 5 минут. Следить за тем, чтобы большая часть жидкости впиталась, а рис наверху стал приготовленным. Если по какой–то причине рис все еще не приготовлен, добавить 0,25 стакана воды или бульона и продолжить готовить.
15 Снять сковороду с огня и накрыть крышкой или фольгой. Сверху крышку накрыть кухонным полотенцем и дать блюду настояться 10 минут.
16 Перед подачей украсить рис свежей петрушкой и дольками лимона.
Приятного аппетита
История блюда
Для испанцев паэлья — это не просто еда, а часть культуры. В Испании паэлью считают особенным блюдом. Оно яркое и красивое. В нем есть блестящие раковины мидий и красные помидоры. Паэлья украшает семейные обеды и праздники.
Ученые до сих пор спорят о происхождении этого блюда. Но испанцы любят рассказывать красивые истории. Вот четыре самые популярные версии о том, откуда появилась паэлья.
1. Одна история рассказывает о рыбаке. Он ждал свою любимую и решил приготовить еду. Он собрал все, что было у него дома: рыбу, морепродукты и рис. Так появилась паэлья. По–испански «для нее» звучит как «para ella».
2. Другая версия говорит, что паэлья — это еда бедняков. Слуги мавританских королей собирали остатки еды после пиров и смешивали их с рисом. Слово «паэлья» происходит от арабского «остатки».
3. Еще одна история рассказывает о важном госте. В одну деревню должен был приехать важный человек. Местные жители приготовили для него все самое вкусное. Они добавили рис и подали гостю. Он был очень доволен.
Официально происхождение слова связывают с латинским словом «сковорода». По–валенсийски «сковорода» звучит как «paella». Это похоже на слово «padilla» (маленькая духовка) на кастильском, «padella» (сковорода) на итальянском, «poêle» (сковорода, печь) на французском и «patelnia» (сковорода) на польском. Валенсийцы называют этим словом все кастрюли, в том числе и посуду для приготовления паэльи.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
