Лагман
Лагман — это горячее и сытное блюдо, которое отличается разнообразием вариантов приготовления. В некоторых местах его готовят как наваристый суп, а в некоторых ресторанах — как гарнир с подливой (ваджа) различной степени густоты.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Традиционно для лагмана используют любое мясо, кроме свинины, – ягнятину, баранину, телятину и даже курицу. Если используете баранину, то лучше брать молодого барашка.
· Выбирайте мясо без прожилок, а перед приготовлением снимайте с него пленочки. Особенно это касается баранины, которая будет плохо развариваться, если её не обработать изначально.
· Основные правила приготовления лагмана касаются лапши. Когда вы самостоятельно ее делаете, то месите тесто, пока не почувствуете, что оно стало тягучим и эластичным. Варить лапшу не следует слишком долго, намного вкуснее будет чуть твердоватая лапша, чем слипшаяся.
Какой инвентарь пригодится
· Раскатывать тесто удобно на силиконовом коврике 46х66см, он идеально прилипает к столу, большой размер ковра позволит разместить на нем одновременно тесто, муку и скалку. Ваш стол останется чистым, а тесто не прилипнет.
· Для лагмана рекомендуем использовать профессиональный литой толстостенный сотейник Axwild. Толщина дна 6мм, высота бортиков 9,5см, не боится температурных перепадов, можно ставить в духовку.
· Для быстрой нарезки овощей воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner. Для моркови, лука, перца вставкой с ножами 3,5мм, для картофеля вставкой7 мм.
· При чистке помидора отличным помощником станет нож-турбочистка Borner.
· Для разделки мяса, нарезки зелени попробуйте нож Мини-шеф с лезвием 15см. Форма и размеры ножа спроектированы таким образом, что он удобно лежит именно в женской руке!
Что приготовить на 8 порций Лагмана по-узбекски: Мякоть говяжья 350г, масло топлёное 3 ст. л., лук репчатый 2 шт., морковь 4 шт., редька 0,5 шт., перец сладкий 4 шт., помидоры 3 шт., картофель 4 шт., чеснок 8 зубчиков, бульон мясной 5 стаканов, зелень петрушки 30г, стебель сельдерея 200г, соль, перец чёрный по вкусу. Для лапши: мука 3 стакана, вода 300мл, соль 1 ч. л.
Как готовить
1 Муку просеять в емкость, соединить с водой, добавить соль (1 ч. л.).
2 Рукой замешать крутое тесто.
3 Придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста топленым маслом, оставить на 10 минут.
4 Тесто раскатать в очень тонкий пласт (0,5-1мм).
5 Свернуть тесто в неплотный рулет. Нарезать поперек толщиной 3-4мм. Лапшу разобрать, присыпать мукой, чтобы не слипалась.
6 Налить в кастрюлю 2,5л воды, поставить на огонь, вскипятить. Посолить. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, довести до кипения, помешивая. Сварить на среднем огне до готовности (4-6 минут).
7 Лапшу выложить в дуршлаг, промыть холодной водой. Накрыть крышкой и отставить.
8 Приготовить соус для лагмана. Мясо помыть, нарезать соломкой (размером приблизительно 1-1,5см).
9 Морковь, редьку очистить, нарезать тонкой соломкой.
10 Лук очистить, мелко порубить.
11 Чеснок очистить, мелко порубить.
12 Перец очистить от семян, нарезать соломкой.
13 Помидоры очистить от кожицы, нарубить ножом или натереть на терке.
14 Картофель почистить и нарезать брусочками.
15 Зелень помыть и мелко порубить ножом.
16 Разогреть казан или толстостенную кастрюлю. Добавить масло, лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле на среднем огне, помешивая, 5-7 минут.
17 Добавить мясо, подготовленные помидоры, рубленый чеснок. Посолить, поперчить по вкусу.
18 Залить все мясным бульоном и довести соус до кипения.
19 Всыпать картофель, перемешать, довести до кипения, тушить соус до готовности в течение 25 - 30 минут на медленном огне.
20 Лапшу в дуршлаге обдать подсоленным крутым кипятком, дать воде стечь, разделить на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку.
21 Залить лапшу соусом и посыпать лагман рубленой зеленью петрушки или сельдерея.
Приятного аппетита
История блюда
Многие считают, что лагман — это традиционное узбекское блюдо, но это не так. На самом деле, оно пришло в Среднюю Азию из Китая, куда его привезли уйгуры и дунгане, которые эмигрировали из этой страны.
Узбеки же, будучи настоящими ценителями вкусной еды, «обузбекили» это блюдо, добавив ему особый вкус и аромат.
Классический рецепт лагмана включает в себя лапшу, мясо, овощи и специи. Но главная особенность этого блюда — это, конечно же, лапша. В Узбекистане можно увидеть, как повара смазывают рабочую поверхность хлопковым маслом, отбивают на ней тесто и наматывают получившуюся «нитку» на руку.
Существует даже красивая легенда о происхождении этого блюда. По преданию, однажды у родника встретились три голодных путника. У одного из них было немного мяса, у другого — несколько овощей, а третий был помощником повара и имел муку и сковороду. По отдельности они не смогли бы приготовить вкусный ужин, но вместе они придумали уникальное блюдо. Оно получилось настолько вкусным, что проезжавший мимо китайский император почувствовал его запах, попробовал и приказал готовить лагман во всех домах Китая! Возможно, эта история намекает на происхождение блюда.
Лагман — это не только узбекское блюдо. Его придумали и развивали по всей территории Юго-Восточной Азии.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
