Плов
Традиционный узбекский плов — это великолепное восточное блюдо, главным ингредиентом которого является вареный рис. В некоторых регионах Средней Азии этот ингредиент иногда заменяют другими крупами или даже макаронами. Для жителей Узбекистана плов — это не просто любимое блюдо национальной кухни. Его приготовление и употребление превращается в настоящий ритуал.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Правильное мясо. В Узбекистане принято готовить плов на курдючном жире. Но бараний жир любят не все. Поэтому при выборе мяса не берите постную баранину, лучше использовать лопатку, грудинку или заднюю часть. Причем это должно быть мясо взрослого животного. Только оно придает плову неповторимую сочность и интенсивный вкус.
· Правильный рис. Главное требование — зерна должны быть довольно плотными и твердыми, с минимальным содержанием крахмала. Советуем отдавать предпочтение узбекским и таджикским сортам: девзира, аланга, баракат, акмаржан. Если у вас нет возможности приобрести данный рис, то можете заменить на Басмати или Краснодарский и только длиннозерный. Перед приготовлением рис следует промыть в воде 6–8 раз. Это поможет избавиться от крахмальной пыли и не даст зернам слипнуться.
· Специи. Ключевое место здесь занимает зира, именно ей плов обязан своим восхитительным запахом. Также в плов добавляют красный молотый перец, барбарис. Некоторые также пользуются индийским шафраном. Он дает желтоватый оттенок.
· Лук. Всем понятно, что при приготовлении плова без лука не обойтись. Но о том, что он влияет на цвет плова, знают не многие. Как правило, лук жарится вначале приготовления. И если пожарить его до темного цвета, то будущий плов также будет темнее.
Какой инвентарь пригодится
· Посуда. Для приготовления плова обязательно нужна толстостенная антипригарная посуда. В оригинальных рецептах узбеки используют казан, вы можете воспользоваться сковородой WOK AxWild из литого алюминия с профессиональным покрытием PeakPerformance 28см. Он не деформируется при перепаде температур, равномерно распределяет тепло и имеет форму, схожую с традиционным казаном.
· Для нарезки овощей на плов идеально подходит вставка 3,5мм любой модели овощерезки Borner.
Ингредиенты на 8 порций Узбекского плова: баранья лопатка 1кг, рис 1кг, лук репчатый 3 шт., морковь 2 шт., чеснок 1 головка, масло растительное 100г, зира 2 ст. л., шафран на кончике ножа, барбарис 10 шт., перец красный острый 0,5 ч. л., соль по вкусу.
Как готовить
1 Мясо вымыть, обсушить. Нарезать средним кубиком.
2 Лук почистить, вымыть и нарезать полукольцами.
3 Морковь почистить, вымыть и нарезать соломкой.
4 Разогреть казан. Налить растительное масло. В горячее масло добавить лук и обжаривать до прозрачности. Выложить мясо к луку. Мясо поджарить, до румяной корочки постоянно перемешивать, 10–15 минут на среднем огне. Добавить морковь и обжарить перемешивая еще 8 минут. Зирвак готов.
5 Вскипятить чайник. Залить все кипятком, на 1–2 см выше мяса. Посолить (может быть слегка пересолено, рис потом заберет лишнюю соль), поперчить.
6 Добавить головку чеснока целиком и специи.
7 Довести до кипения, убавить огонь до минимума. Перемешивать больше не нужно. Готовить зирвак, пока не выкипит жидкость (30–40 минут).
8 Рис хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной.
9 Промытый рис засыпать поверх зирвака и разровнять. Залить холодной водой, на 1–2см выше риса. Прибавить огонь, довести до кипения. Готовить около 20 минут, жидкость будет выпариваться.
10 Когда жидкость почти выпарится, плов накрыть крышкой, убавить огонь до минимума. Готовить плов еще 25–30 минут.
11 Плов по–узбекски готов. Аккуратно перемешать его и выложить в тарелку горкой.
Приятного аппетита
История блюда
В одном восточном государстве жил молодой человек, сын правителя, который был влюблен в прекрасную девушку из бедной крестьянской семьи. По обычаям того времени он не мог на ней жениться, и это причиняло ему невыносимые страдания, лишая сна и покоя.
Изнуренный и истощенный, юноша был доставлен к Авиценне, так как окружающие не знали о его чувствах и думали, что он болен. Мудрый целитель нашел способ помочь ему. Он пригласил местного жителя, который знал названия всех городов и имена людей, живущих в них. По учащенному пульсу юноши он определил, в каком городе живет его возлюбленная и как ее зовут.
Юноше назначили лечение — ежедневно есть плов. Когда он окреп, влюбленные сыграли свадьбу.
Плов, согласно легенде, был обязательным блюдом на свадебном торжестве еще в древности. Им провожали стариков в последний путь и радостно отмечали рождение детей.
Это сытное и полезное блюдо появилось в X веке. Во времена сражений и кровопролитных войн плов возвращал к жизни, насыщая организм энергией и полезными веществами. Им можно было накормить целое войско, и, как говорят, именно благодаря плову воины Востока так часто одерживали победы над врагами.
В мирное время приготовлением плова занимались и мужчины, и женщины. Женщины вместе чистили рис от мусора, а мужчины разделывали и резали мясо, подготавливали морковь.
Узбеки до сих пор хранят традиции своих предков и подают плов на стол на свадьбах, на всех торжественных мероприятиях и в качестве повседневного обеда для семьи. Обычно его готовят мужчины, так как считается, что именно они владеют искусством приготовления настоящего плова.
Процесс приготовления чаще всего происходит на улице, казан устанавливают на открытом огне, и аромат блюда распространяется по всей округе.
Если нет баранины, в блюдо добавляют колбасу из конины, куриное мясо или курдючное сало. Раньше плов подавали на обед прямо на лепешке. Узбеки гордятся умением приготовить такой сытный плов, который поражает вкусом, рассыпается на тарелке и вызывает у гостей огромное желание научиться его готовить.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
