Самса с курицей
Самса — это небольшие пирожки из слоеного теста, наполненные разнообразными начинками, которые могут быть самых разных форм и видов. Каждая страна имеет свои уникальные секреты приготовления самсы, и существует множество вариаций и рецептов этого блюда.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Важно следить за тем, чтобы края теста были хорошо склеены. В противном случае весь сок из изделия вытечет.
· Начинка должна быть сочной, независимо от того, готовится она из мяса, сыра или овощей. Именно поэтому в процессе ее замешивания рекомендуется добавлять немного воды или сливочного масла.
· Не стоит выпекать самсу при температуре ниже 180 градусов, иначе она получится слишком сухой.
Какой инвентарь пригодится
· Для раскатки и нарезки теста, а также для выпекания самсы в духовке воспользуйтесь набором «Два силиконовых кулинарных коврика для раскатки и выпечки 46х66 и 40х33 с ножом» от AxWild.
· Для нарезки фарша попробуйте самый удобный женский нож Мини–шеф с лезвием 15см.
Ингредиенты на 8 порций Самсы из курицы. Для теста: масло сливочное 120г, вода ледяная 250мл, дрожжи сухие активные 11г, мука – 4 стакана, соль по вкусу, яйцо куриное 1 шт. Для начинки: куриное мясо бедра 300г, лук репчатый 4 шт., соль, перец молотый и зира по вкусу.
Как готовить
1 Мясо куриное мелко нарезать.
2 Репчатый лук в количестве, почти равном количеству мяса, мелко нарезать, посолить и помять руками, чтобы пустил сок. Смешивать мясо и лук будем непосредственно перед лепкой самсы, чтобы фарш не стоял долго.
3 Холодное и твердое сливочное масло натереть на терке, всыпать муку.
4 Воду охладить, можно добавить лед, вода должна быть не просто холодной, а ледяной.
5 В натертое масло с мукой всыпать соль, сухие дрожжи, влить ледяную воду и быстро замесить тесто. Тесто должно получиться средней плотности. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
6 Достать тесто из холодильника, размять, разделить на 4 части, сформировать из каждой части колбаску, нарезать колбаски на небольшие кусочки.
7 Замесить фарш из мяса, лука и специй. В фарш щедро добавить зиры и черного перца
8 Каждый кусочек теста раскатать в тоненький кружочек, размером с блюдце. Выложить на тесто горку фарша и завернуть, перекрывая краями теста начинку с трех сторон. Перевернуть заготовку сгибами вниз.
9 Духовку разогреть до 180 градусов. Противень застелить силиконовым ковриком или пергаментом.
10 Взбить яйцо. Выложить самсу на противень, смазать яичной смесью и поставить в печь.
11 Самсу выпекать 35 минут на температуре 180 градусов. Начинка получается очень нежной, куриное мясо хорошо пропекается и становится очень мягким, а тесто румяным и хрустящим!
Приятного аппетита
История блюда
Самса — это традиционное блюдо среднеазиатской кухни, которое пользуется большой популярностью в Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане и других странах. На улицах этих городов можно часто увидеть продавцов, предлагающих свежеиспеченную самсу с пылу с жару.
Существует красивая, но грустная легенда о прекрасной Самса–биби и ее возлюбленном. Девушка томилась в высокой башне, и когда ее возлюбленный прискакал к ней на коне, она не смогла больше ждать ни секунды. Вместо того чтобы спуститься по лестнице, она выпрыгнула из окна, надеясь, что ее любовь подарит ей крылья. Но чуда не произошло, и прекрасная девушка разбилась насмерть. Однако даже после смерти юная Самса была невероятно красива, и ее убитый горем жених придумал блюдо, названное в ее честь.
Легенда остается легендой, но исторические факты говорят о том, что самса, вероятно, появилась и стала известной в период великих походов Тамерлана. Другие источники утверждают, что это произошло гораздо раньше — при Александре Македонском.
В настоящее время существует множество начинок для самсы — сытная говядина или баранина, нежное куриное мясо, а также диетические овощи, такие как тыква или картофель. А в период цветения травы мадор можно попробовать вкуснейшую самсу с этой полезной травой.
По древней традиции, самую вкусную самсу готовят в большой глиняной печи, называемой «тандыр». На дно печи кладут раскаленные угли, а заготовки для самсы прикрепляют прямо к стенкам. Жар от углей быстро готовит и румянит выпечку, которая отличается от самсы, приготовленной в духовке, своим ярким вкусом и ароматом.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
