Салат Ташкент
Салат Ташкент — это удивительно вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое изначально носило название «Салат Узбекистан». Его рецепт был создан специально для первого ресторана узбекской кухни, открывшегося в Москве в прошлом веке.
Секрет приготовления
Какие ингредиенты нужны
· Для большей сочности и вкуса советуем использовать тазобедренную часть говядины.
· Если хотите уменьшить калорийность салата, то замените майонез греческим термостатным йогуртом. Если хотите, чтобы вкус майонеза остался в блюде, но его калорийность была ниже, то смешайте йогурт с майонезом в пропорции один к одному и используйте этот соус для заправки.
Какой инвентарь пригодится
· Для обжарки лука идеально подойдет сковорода из литого алюминия с профессиональным антипригарным покрытием PeakPerformance 26см.
· Для быстрой нарезки овощей воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner. Для тонкой капусты — безножевой вставкой, для моркови и лука — вставкой с ножами 3,5мм, для картофеля — вставкой с ножами 7мм.
Что приготовить на 6 порций салата Ташкент: телятина 500г, чеснок 3–4 зубчика, морковь 1 шт., зеленая редька (большая) 1 шт., растительное масло 300мл, мука 300г, маленький красный острый перец 10г, репчатый лук 2 шт., зира ч. л., соль, красный и черный молотый перец по вкусу, базилик 70г, майонез 150мл.
Как готовить
1 Морковь почистить и нарезать брусочками. Чеснок почистить
2 В мясо воткнуть чеснок и морковь, завернуть в фольгу и запекать 30 минут в заранее разогретой до 190 градусов духовке. Достать и дать немного постоять, чеснок и морковь выкинуть, проверить чтобы мясо было сочным, но не сырым.
3 Редьку очистить, нарезать тонкой соломкой и положить в ледяную воду на полтора часа.
4 Слить воду, посолить и оставить на 15 минут. Выделившийся сок слить, редьку обсушить бумажным полотенцем.
5 Лук нарезать кольцами, пересыпать мукой, перемешать и стряхнуть лишнюю муку, используя сито или дуршлаг.
6 Раскалить сковороду с растительным маслом и обжарить лук до хруста.
7 Выложить лук на бумажную салфетку и посыпать смесью специй и соли, чтобы продукт впитал в себя их ароматы и отдал лишнее масло.
8 Мясо нарезать брусочками.
9 Мелко порубить базилик и смешать с майонезом.
10 Смешать редьку, мясо, зиру, соль и перцы. Добавить майонез и перемешать.
11 Для подачи на тарелку выложить листья базилика, салат, украсить зеленью и тонкими колечками очищенного от семян красного перца.
Приятного аппетита
История блюда
Салат «Ташкент» — это традиционное блюдо узбекской кухни, созданное специально для первого ресторана узбекской кухни в Москве. Первоначально салат носил название «Узбекистан».
В узбекской кухне не было салатов, поэтому перед кулинарами стояла задача разработать блюдо, которое бы отражало особенности узбекского стола. В результате было создано блюдо, в основе которого лежит зеленая редька сорта «Маргеланская». Этот сорт редьки используется в Узбекистане как закуска и обладает особым пикантным вкусом, который придает салату неповторимую изюминку.
Вторым основным ингредиентом стало запеченное мясо, также являющееся традиционной узбекской закуской. Эти классические узбекские монозакуски дополнили жареным луком, пряностями и майонезом, который не характерен для узбекской кухни. Чтобы блюдо не было слишком жирным из–за большого количества масла, лук охлаждали на бумажных салфетках, которые меняли по мере намокания.
Сочетание ингредиентов салата оказалось настолько удачным, что он сразу же полюбился посетителям ресторана. Рецепт салата быстро распространился по всему СССР, чему способствовали его доступность и низкая стоимость ингредиентов.
Поделитесь этим рецептом с друзьями и присылайте нам свои собственные идеи блюд, мы с радостью их опубликуем!
